Viele auch große Hersteller liefern inzwischen Chips aus mehr oder weniger biologischer Produktion. Das aber ging zwei Chipstern aus Norddeutschland nicht weit genug. Die Betreiber der Firma Heimatgut aus Hamburg suchten den ultimativen Öko-Chip – und haben ihn gefunden. Er besteht aus getrockneten Blättern von Wirsing. Natürlich ausschließlich aus nachhaltigem Anbau. Der knackige »Chou de Milan«, der vermutlich im 16. Jahrhundert aus dem Mittelmeerraum nach Nordeuropa eingewandert ist, bereichert seit 1640 die deutsche Küche. Dass er auch Snack-Regale bereichert und Chips-Tüten füllt, ist neu. Dabei ist die Idee überzeugend lecker: Wirsing hat wenig Kalorien, aber Vitamin C satt. 20 Stunden dauert es, die mundgerecht geschnittenen Blätter zu trocknen. Viel Zeit. Aber die lohnt sich.
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